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带鱼的做法油炸带鱼的做法

时间：2023-03-16 11:09:34 饮食我要投稿

带鱼的做法油炸带鱼的做法

　　带鱼的做法油炸带鱼的做法，带鱼的做法有很多种，每一种做法都是特别的好吃，我们可以根据自己的口味来做自己喜欢的带鱼的方法，一起来看看了解一下带鱼的做法油炸带鱼的做法

　　带鱼的做法油炸带鱼的做法1

　　【炸带鱼】

　　准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉。

　　脆皮糊：面糊、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉。

　　具体做法

　　1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，买的时候注意看鱼眼睛和银脂，鱼眼清澈透明，饱满不凹陷，银脂无脱落，说明是新鲜的。带鱼买回来后，从鱼肚子处划开，把内脏掏出来，撕掉黑膜，再把鱼头、鱼尾都砍掉，用清水冲洗干净。

　　2、把带鱼剁成6厘米的'长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

　　如果你做的炸带鱼腥味大，不入味，肯定是少了腌制这一步，腌制可以去腥增香，并让带鱼提前入味。要是不急着做，建议多腌制一段时间。

　　3、准备一个碗，开始调脆皮糊，很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调，这种方法炸出来的口感会发软，一点也不脆。调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

　　小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。

　　4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

　　5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

　　6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

　　7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

　　【技巧总结】

　　1、带鱼不能直接挂脆皮糊油炸，这样不会入味，必须先用调料腌制一段时间，这样既入味，还没有腥味。

　　2、调脆皮糊要记住3点，一是不用鸡蛋，二是面粉、淀粉都要用，三是用啤酒调糊。啤酒含有很多二氧化碳，能让脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。

　　3、复炸的油温要高，看颜色变化后起锅。

　　带鱼的做法油炸带鱼的做法2

　　酥骨带鱼

　　用料

　　带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）

　　做法

　　带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。

　　简单版红烧带鱼

　　用料

　　带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)

　　做法

　　冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。葱，姜，蒜切好备用。锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。出锅前，放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）

　　红烧带鱼

　　用料

　　带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量

　　做法

　　带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时鸡蛋打散带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可

　　可乐带鱼

　　用料

　　带鱼1条；可口可乐250ml；朝天椒2个；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；盐少许

　　做法

　　带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

　　糖醋带鱼

　　用料

　　带鱼1-2条；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；盐个人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少许；开水

　　做法

　　带鱼去内脏洗净切段，晾干水份。油锅五六成熟放入带鱼段。煎至两面金黄，捞出控油。锅里留少许油，放入姜爆香，再放入带鱼段，加料酒、老抽、盐、糖，加入开水，水量基本和带鱼高度持平，大火烧开小火煨二十分钟，出锅前加醋和葱段，开大火收汁出锅。

　　清蒸带鱼

　　用料

　　李锦记蒸鱼豉油；带鱼；姜；葱；料酒；盐；糖

　　做法

　　带鱼洗净，切断，铺在盘子上；姜切片，葱切段，留下葱白备用；将葱段、姜片盖在带鱼上，撒少许盐、一点点糖，淋上料酒，摆上10mins；烧开水后，放上带鱼蒸熟，取出葱段，剪少许葱白撒在带鱼上；蒸鱼豉油烧热，待微微烧开后，立即离火，浇在蒸好的带鱼上，ok！

　　糖醋带鱼

　　用料

　　带鱼一条；面粉80g左右；食用油300g（用于油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；红尖椒一个；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；盐2g

　　做法

　　带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段将姜丝撒在带鱼上面，，并在鱼的全身倒上一层料酒，腌制20分钟左右将带鱼段挨个的沾一层薄薄的面粉，并拍去多余的'粉平底锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼段放入油锅内至鱼段泛金色时，捞出放入盘内另起干净的锅，放入少许油爆香姜、蒜末、尖椒段准备糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，盐的混合物将糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油锅中，煮至冒泡将炸好的鱼段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至汤汁浓稠即可关火

　　带鱼的做法油炸带鱼的做法3

　　香烤带鱼

　　用料

　　带鱼1条；洋葱头1个；香菜适量；老抽适量；酱油适量；白酒适量；花椒适量；盐适量；白糖适量；植物油适量；耗油适量

　　做法

　　带鱼去除内脏，洗净切段把处理好的带鱼放入干净容器中，放入小把花椒，倒入适量白酒浸泡15分钟（去腥）把洋葱头切片，香菜切段备用带鱼浸泡好后取出，放入另一个干净容器中，倒入适量酱油、老抽、白糖、耗油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼，腌制15分钟烤盘铺好锡纸，把洋葱片码入烤盘，铺满整个烤盘底部把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面，把容器中的酱汁淋在带鱼表面，再在每个带鱼上面滴些植物油，铺上一层香菜段放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可

　　黑胡椒干煎带鱼

　　用料

　　干面粉；带鱼2根；葱；姜；柠檬汁；细盐；黑胡椒碎；黄油；椒盐

　　做法

　　将带鱼清洗干净，切上花刀，切成寸段，放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟将鱼段两面拍上干面粉，抖去多余的面粉平底不粘锅烧热，下入适量黄油（30克即可）；待黄油完全融化，下入鱼段煎中大火煎，煎至一面略焦黄，翻面煎另一面，撒上一层椒盐和黑胡椒碎两面都煎好，再撒一些椒盐和黑胡椒碎，即可出锅装盘了，趁热食用为佳

　　香煎带鱼

　　用料

　　带鱼2条；葱3段；姜适量，切丝；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉适量；盐2克；糖3克；鸡蛋2个

　　做法

　　带鱼择洗干净，切成块，放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌渍一个小时以上两个鸡蛋打散，不粘锅放入少许油烧热，把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液，平铺进去，尽量不要翻动等一面煎至金黄，再煎另一面两面都煎好后就可以出锅了，由于一次煎的太多，剩余的被我红烧了吃

　　番茄酱带鱼

　　用料

　　带鱼；番茄酱；生粉；葱，姜，蒜头；料酒，盐，糖

　　做法

　　准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，出锅，装盘

　　炖带鱼

　　用料

　　带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料

　　做法

　　把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊把裹好面糊的.鱼段放到煎锅里，用油两面煎透因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉，用水焯过后。送到楼下喂咪咪

　　糖醋带鱼

　　用料

　　干辣椒皮；带鱼；葱姜蒜；糖醋汁儿；酱油

　　做法

　　煎制好的带鱼配料：葱姜蒜、干辣椒皮提前调好糖醋汁儿，糖醋酱油比例可以根据自家口味调整，一般糖3.醋2.酱油1，少许盐炒锅中倒入油，油热后，调小火，下葱蒜姜翻煸炒出香味接着将事先调好的糖醋汁儿倒入，略微烧滚，立即趁热倒入温开水“激”一下，诱惑味蕾的酸香味立马就呛出来了！汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟将剩余的汤汁勾薄芡，一点儿味精出锅汤汁大火煮沸，将带鱼倒入，中小火盖上盖子焖煮10来分钟。最后加水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，烧开，关火装盘。

　　干煎带鱼

　　用料

　　带鱼两条；盐少许；面粉少许；料酒

　　做法

　　将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，倒入少许料酒，将带鱼腌制两三个小时我的带鱼是买好后鱼贩帮着切成段的，自已切时按着每段大小差不多的长度切就好锅内倒油烧至七八成热后，将腌好的带鱼沾上干面粉，放入锅中煎至两面金黄即可

　　茄汁带鱼

　　用料

　　带鱼；番茄酱；盐；料酒；葱；姜；蒜；淀粉；糖

　　做法

　　带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出

　　烤带鱼(空气炸锅)

　　用料

　　带鱼两条；料酒，蚝油，盐，生抽，各适量；胡椒粉，黑胡椒碎少许；葱姜蒜

　　做法

　　把带鱼清洗干净，挖掉内脏，剪去边边，斩成你需要的大小段用葱姜蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蚝油，生抽盐腌，一个小时左右！空气炸锅预热3至5分钟，垫上烧烤纸，因带鱼本身不带多少油脂，避免粘破皮，要在烧烤纸上刷一层植物油，或者带鱼两面拍上一层淀粉也可，设置200度十分钟，中途翻面！十分钟后出锅，这次腌制没放酱油，所以颜色有些浅，味道特别棒，入味，且不腥！这是头和尾，分两锅炸，空气炸比烤箱速度，美中不足就是容量太小！

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