招待客人的菜，家里招待客人不知道吃啥的，或者孩子挑食不爱吃的，今天推荐给大家几道家常硬菜，开胃又下饭，待客也非常有排面，做法也特别简单，零失败，下面就来看看招待客人的菜。
招待客人的菜1
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯
1、买回来后，找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。如果是没有用棉线捆住的，装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它，蒸好后才不会断手断脚的影响美观。
2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱，把老姜切片小葱切段备用。
3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼，然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸，比较容易熟并且膏油不流失。
4、锅里提前烧开适量的水，然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大致需要蒸15分钟，时间由锅具、炉具、火候等决定。
香菇滑鸡
食材：鸡腿3根、干香菇1小把、蒜头4瓣、小葱1根、老姜碎1撮、生粉1匙、蚝油1匙、白胡椒粉2转、生抽1匙、味精1小匙、鸡精1小匙
1、买回来的鸡腿充分解冻然后用锋利的小刀划割一大刀，然后在最上面骨头的部位做一个环切断筋。这样就能轻松地把鸡腿肉剔下来，清洗干净之后把鸡腿肉切成小块。接下来加入少许的蚝油、鸡精、胡椒粉抓匀，然后加入一匙生粉抓捏均匀之后倒入一匙油复抓匀备用。
2、把干香菇泡入冷水中大致三十分钟然后清洗干净，接着斜刀片成香菇肉备用。
3、这一道菜所需的辅料就是日常所见的老三样葱姜蒜，把所需的辅料全部处理成碎备用。
4、让锅的周边都沾上一层油，待油温升高之后倒入腌制好的鸡腿肉进行爆炒。快速爆炒翻动几下让鸡腿肉断生变色，即可盛出备用。
5、锅稍微清洗一下，然后重新倒入适量的油后放入葱姜蒜进行爆香。稍微煸制一会再放入香菇肉一起炒出香味，烹炒的时候要注意火候的控制避免烧焦。
6、接下来倒入之前烹炒好的鸡腿肉一起翻炒，最后加入少许的`蚝油、鸡精、生抽、味精进行调味翻炒即可出锅上菜。
酸笋鸭
食材：半番鸭半只、酸笋1小块、细芹2根、青葱2根、蒜头4瓣、老姜5片、红辣椒2个、花椒1撮、剁椒2匙
调味：米酒1杯、白米醋1大杯、蚝油1匙、盐1小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、花椒油1匙
1、把酸笋切成小片清洗拧干，冷水入锅焯水一下捞出备用。焯水不仅能去除部分的酸苦味，还能让你食用起来更健康。
2、把剁好的鸭肉清洗干净，然后泡入冷水中三十分钟去除部分血水而后捞出焯水后清洗干净备用。
3、接着准备所需要的辅料一些去腥增香的东西要提前准备，葱姜蒜辣椒等。其中的辣椒根据个人的口味调节，可以自行增加一些干辣椒、小米椒等。
4、锅热适量的油放入老姜片爆干，接着放入葱白、蒜碎、花椒、辣椒、剁椒一起炒出香味。接着倒入之前准备好的鸭肉进行爆炒，然后沿着锅边泼入一杯米酒及白米醋炒出香味。
5、这时倒入酸笋片并加入大量的水，接着把所需要的调味料加入大火煮开转中小火慢慢炖煮。
6、烧煮至差不多收汁再浇淋一些花椒油，然后撒入细芹段及葱段翻拌均匀即可关火出锅。
韭黄炒海蛎
食材：海蛎300克、鸡蛋3个、五花肉1小块、韭黄1小把、蒜头3瓣、辣椒1个、小葱2根、老姜3片、蚝油1匙、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、料酒1小匙
1、海蛎的撬开全靠手工，为此会有一些海蛎壳残留在里面。所以烹饪之前要清洗数次才会干净，这一程序少不得。
2、配料所需的东西要提前准备好，去腥增香的葱姜蒜辣椒少不了。
3、韭黄一把清洗干净然后切成小段备用
4、在食材全部准备好之后就能开始烹饪这一美食了，鸡蛋打入碗中加入少许的水并转碾两圈白胡椒粉搅打均匀。锅热适量的油之后，倒入烹炒摊开而后盛出备用。
5、锅热少许油放入五花肉进行煸炒，把五花肉的油煸出来待微焦黄时候放入老姜片、蒜碎、葱白、辣椒一起炒出香味。
6、接着倒入清洗干净的海蛎进行煸炒，煸炒一会之后倒入炒蛋、韭黄段及小葱段。最后加入所需要的调味料爆炒翻匀，即可出锅食用。
淮山药炖肉骨汤
食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、盐1小匙
药材：当归1片、枸杞1撮、熟地1块、川芎1块、党参1段、桂枝8片、茯苓6块、黄芪5片
1、我所选择的食材是肉骨，它是豚骨的一种。如果你不喜欢也可以更换为排骨或龙骨。
2、煲汤之前把肉骨冷水下锅汆水五分钟，捞出后再清洗干净确保汤头干净味美。
3、中药辅料在一般的中药店就能买得到
4、把肉骨放入炖煲，加入药材大火烧开小火慢炖一个小时。
5、然后再倒入淮山块炖二十分钟，在食用之前加入调味即可。
秀珍菇炒肉丝
食材：秀珍菇半小包、里脊肉1小块、蒜头4瓣、蚝油1匙、鸡精半小匙、盐半小匙、味精半小匙、红薯淀粉1匙、黑胡椒粉2转
1、秀珍菇个人感觉它的口感很好，不管是入汤还是烹炒都很好吃。尤其是它带有菌菇特有的菌菇香，经过烹炒后挥发出的香味特别有食欲感。
2、里脊肉切薄片然后再改刀成丝，接着放入蚝油、鸡精、盐及黑胡椒粉抓匀。然后放入一匙红薯淀粉或者是生粉先抓匀后，再倒入一匙色拉油抓匀腌制十分钟。
3、在处理好辅料之后，锅热适量的油。待油温升高放入肉丝进行烹炒，刚放入锅中时不要马上翻动炒散不然会粘锅底。稍微煎几秒然后再翻面，再煎制几秒就能炒散了。
4、接下来倒入蒜碎翻炒两下炒出香味，再倒入秀珍菇进行烹炒。烹炒几下加入所需要的调味翻匀就可以出锅上菜了，一道做法简单特别下饭的家常菜做好了。
招待客人的菜2
鱼香肉丝
用料：瘦肉300g、青椒2个、生抽4勺、淀粉4勺、食用油适量、盐少许、白糖1勺、小葱适量、胡萝卜一根、黑木耳适量、料酒1勺、老抽1勺、醋1勺、鸡精少许、蚝油1勺
瘦肉切成丝。肉丝放两勺生抽、一勺料酒、两勺淀粉、半勺老抽、一勺食用油，用手抓匀备用。
胡萝卜、木耳和青椒切成丝，生姜、大蒜切碎。
碗中放两勺生抽、一勺醋、少量盐和鸡精、一勺白糖、半勺老抽、一勺蚝油、两勺淀粉，再倒入半碗水搅拌均匀。
锅热倒油，油热后将肉丝倒入锅中。
肉炒变色后捞出备用。
锅留底油，倒入蒜姜末炒香。然后把胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝放进去炒断生。
把肉丝倒进去，翻炒均匀。倒入调好的`酱汁，开大火收汁。
撒小葱，就可以出锅，开吃！
荷塘小炒
用料：藕1节、胡萝卜小半根、荷兰豆适量、木耳干10颗、盐适量、蒜1瓣
将荷兰豆清洗干净，藕，胡萝卜切片
锅中水烧开，滴几滴食用油，倒入藕片，胡萝卜片，荷兰豆，焯水30秒，捞出，凉水冲洗控干水
倒入提前泡好的黑木耳，焯水1分钟
起锅，下蒜沫炒香，倒入所有食材翻炒40秒，加入适量盐，一点点糖，一点点水淀粉，翻炒片刻，出锅
虾仁滑蛋
用料：鸡蛋6个、虾仁200克、料酒1勺、盐6克、白胡椒粉1勺、牛奶30克
1、将虾仁解冻后清洗干净
2、虾仁沥干水，放入盐，白胡椒，料酒，抓匀腌制15分钟
3、鸡蛋中加入一点儿牛奶加入盐，快速打匀
4、热油，先炒熟虾仁，变色后马上捞出
5、虾仁冷却片刻后倒入蛋液中，搅拌均匀
6、热锅热油，倒入蛋液和虾仁，全程中火！用筷子搅拌均匀
7、即将完全凝固的时候，转小火，继续慢慢翻炒，不要糊锅
8、最后撒上葱花即可
酸甜菠萝咕噜肉
用料：里脊肉300克、菠萝四分之一个、青红椒各1个、生抽2勺、盐1勺、鸡蛋1个、蚝油1勺、料酒1勺、玉米淀粉2勺、玉米淀粉适量、胡椒粉半勺、番茄酱3勺、白醋2勺、糖3勺、清水适量
所有菜切块备用；
加入调料腌制，腌制半个小时入味；
调酸甜酱汁备用，将腌制好的肉，每一颗肉都裹上淀粉；
倒油烧热，用个筷子冒泡就可以将肉一块块放入锅中炸，中小火炸8分钟左右，捞出沥干；
开大火倒入肉块复炸；大火炸一分钟捞出；
热锅加油放入青红椒煸炒均匀，陆续加入菠萝和提前调好的酱汁，大火烧汁；
烧至酸甜汁有点粘稠倒入酥肉搅拌均匀；
大火收汁装盘；
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