双虾腐汤
原料：
虾仁25克，虾子3克，豆腐150克，鸡蛋清5克，植物油50克(实耗约5克)，料酒、精盐、鸡精、白糖、葱花、鲜汤、香油、味精、干淀粉和湿淀粉各适量。
双虾腐汤的做法
1．将虾仁洗净后沥干水分，放入小碗内，加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精和白糖拌匀入味，用干淀粉上浆；豆腐切成小块，放入沸水锅内略焯，用漏勺捞出沥水，去掉豆腥味，再入冷水中浸泡。
2．炒锅置旺火上，放油烧至四成热，下入虾仁划散至熟，倒入漏勺中沥油。原锅置火上，放入鲜汤、豆腐、精盐和鸡精烧沸，用湿淀粉勾芡成羹。
先将2/3的豆腐汤盛入汤盆中，锅内留1/3．投入虾仁、虾子和葱花推匀，淋入香油，盛在豆腐汤上即成。
煲汤食谱：
三鲜鱼汤
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