白果里面是有毒的，因此不能生吃，食用不当或者过量食用都会对产生副作用，那么，白果能生吃吗？怎么正确食用？
白果能生吃吗
白果不能生食，可通过高温烹饪方法去除白果中绝大部分有毒成分；熟制银杏果也不要过量食用，建议大人以10至20粒为宜。
白果具有食用价值，但也含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。
白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位。银杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3—4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。
正确食用白果要做到这些
烹调可大幅度降低白果的毒性，但并不能做到完全"消毒"。专家提醒，要想正确食用白果，定要做到这几点：
1、充分加热
生白果不仅味道苦涩，还含有氰苷、白果酸等有毒物质，在食用前应先将种皮及毒性较大的白果芯除去，至少浸泡半天，煮熟后才可食用，使用微波炉或烤箱不能使白果完全熟透，只能达到7~8分熟，建议最好将白果用于煲汤。
2、控量
食用过量白果，轻则头痛头晕、恶心呕吐，重则抽搐昏迷，甚至导致呼吸麻痹而死亡，建议成人每日食用不宜超过15粒，儿童则应尽量避免食用。
3、戴手套
新鲜的白果果皮中含有大量的银杏酸，有很强的致敏性，剥果皮时易导致皮肤红肿、瘙痒引起皮疹，甚至可引起刺激性和过敏性皮炎，严重时会发生过敏性休克，因此在去果皮时最好戴上手套。
白果做法多样，既可做菜，如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。也可以做粥，还可直接炒制后作为零食。银杏果富含支链淀粉，炒制后应趁热食用，口感软糯，冷却后口感发硬。
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