1.北京鸭的辉煌历史
北京人最自豪的菜品可能就是烤鸭了，那肥而不腻的脆嫩爽滑征服了全世界人民的味蕾。让北京烤鸭风靡全世界的不单是烘烤师傅们的精湛技艺，还跟烤鸭的食材有很大的关系。北京鸭是中国人很骄傲的地方品种，有上千年的历史。发端于潮白河一代，繁荣于粮食漕运时期，水运粮食掉下的粮食颗粒养肥了北京鸭也让它声名远扬，优良的基因还被欧美各国引进培育当地的优质鸭品种。
2.粗暴的填鸭过程
北京烤鸭这道菜谱大概有300多年的历史了，烤制工艺要求鸭子肥硕，这就引出了北京鸭成长的辛酸史。为了让鸭子出栏时更肥，达到北京烤鸭的工艺要求，传统上养鸭农户将鸭子饲养到3个多月时，差不多鸭子身体的骨架子搭好后，就开始人工强制育肥。方法比较粗暴：养鸭人抓住鸭子的脖颈，将一个圆筒卡在鸭嘴上，然后用筷子或木棍将很多的生熟玉米粒硬生生地捅进鸭子的食道里，由不得鸭子们不吃，这种强制的方法简单原始，不过很有效。经过十几天的填灌，鸭子体内的能量蓄积成脂肪，鸭子长得肥硕，才能制成美味的烤鸭。看来很多美丽的故事背后都有一段辛酸的历史。
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