蕨菜味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜除了含有蔬菜中的维生素、纤维素和其他营养素外，还含有蕨类植物所特有的蕨素、蕨苷等元素，能完善人体的营养需求。但要注意不能过多食用。
蕨菜颜色鲜艳，味道独特，本身就是一种非常鲜美的食材。清炒是最能够体现其原汁原味的一种烹饪方式。下面我们就来一起看一下清炒蕨菜怎么做吧。
原料：新鲜蕨菜、胡萝卜、猪肉、泡发的海米、葱姜蒜末
调料：色拉油、盐、胡椒粉、黄酒
做法：
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。
2、把蕨菜放入滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。
3、处理原料，把蕨菜切成段，胡萝卜和猪肉切成丝，将海米泡发，葱姜蒜剁成末。
4、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。
6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
这样，一道清炒蕨菜就做好了，做法虽然简单，但是颜色鲜嫩欲滴，入口清新爽口，非常独特的一道小菜。