1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;
2.把开水倒入板栗，没过，添加盐;
3.盖上锅盖焖上5分钟;
4.逐个取出剥取栗肉;
5.跑山鸡洗净，沥干水分;
6.剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质;
7.捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用;
8.起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;
9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;
10.出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒;
11.添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮;
12.至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色;
13.炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
1、用剪刀逐个在板栗顶端剪个十字口(用刀易伤手);
2、倒入没过的沸水，加盐，盖上盖子焖5分钟;
3、从热水中逐个取出板栗，趁热从裂口处剥皮，内外皮都很容易去除(若是凉了，内皮还是不容易彻底去除)。
4、剥板栗的时候要趁热剥，剥一个，现从热水中取一个，这样内外皮都很容易去除;
5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味;
6、若是用肉食鸡，可以把鸡和提前处理好的板栗同时入锅。
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